Re: провалы в постоянке
отрицательные короткие импульсы - легко могут быть от наводки на петлю, образованную земляным проводом осциллографа или сам общий провод схемы.
Переключите иглу осциллографа на крокодил земли - и Вы увидите природу этих импульсов: с шунта они (то есть - ток стока), или "из воздуха".
Вообще, с шунта сложно брать сигнал - чтобы шунт не мешал, он должен быть низкоомным. А с низкоомного шунта идет слабый сигнал, и надо повышать чувствительность чтобы его увидеть. Но при высокой чувствительности - хорошо видны и помехи, и собств шумы осциллографа.
Кстати, если нажать кнопки "Avg" и "FiltH" - шумов/помех станет меньше. Еще можно кнопку "Memo" нажать.
Еще сильнее отстроиться от посторонних помех/наводок можно многопроходным усреднением - оно работает только на периодическом сигнале, как раз блоки питания такой дают.